鳴くその小山:2023年06月03日

2023年06月03日

私は通常、牛乳を電子レンジで酵母の最高温度（華氏約110度）に加熱します. 私は指のテストで、つまり、きれいな指を牛乳に浸して、数秒後に私がなるかどうかを判断します.熱いと、ミルクが熱くなりすぎます. 快適にするだけなら、それは適切な温度です.

中火〜強火（375〜400度）
直火焼き、間接焼き、燻製、平茶、塩板焼き、チキンナゲット、浮き魚、大型野菜などに。

牛乳を高温 (>70°C) で加熱すると、ホエータンパク質の変性が起こり、κ-カゼインと変性ホエータンパク質と最終的なゲル構造の間のジスルフィド結合の形成が促進されます [4,5]。

加熱処理粉乳は脱脂乳製品ですが、牛乳に自然に存在する特定の酵素を破壊するために高温で製造されており、牛乳に含まれるこれらの酵素はパン生地のグルテン構造を分解します。

冷凍粉ミルクやすぐに飲める粉ミルクを温める必要はありません。冷たい粉ミルクを嫌がらない場合は、冷たい粉ミルクを赤ちゃんに与えても問題ありません。しかし、多くの赤ちゃんは少し温かい粉ミルクを好みます。最も安全な方法は、ボトルを温水の水差しに入れることです。

温度と湿度: 栄養素の劣化、脂肪の酸化、脂溶性ビタミン (A、D、E) の損失を引き起こす熱や高温を避けるため、粉末は 5 ～ 25°C、相対湿度 ≤ で保管する必要があります。 60%. 乾燥粉末は冷凍庫に保管しないでください。

煮沸と低温殺菌

米国の低温殺菌では、病気の原因となる細菌を殺すために牛乳を約160°Fまで加熱します。牛乳の沸点は約212°Fなので、加熱中は絶対に沸騰させないでください。滅菌プロセス。

食品安全ヘルプライン Web サイトの創設者であるサウラブ・アローラ博士によると、低温殺菌牛乳を沸騰させる必要はまったくありません [牛乳は低温殺菌プロセスですでに熱処理されているため、微生物が含まれていません。

牛乳の加熱処理は、微生物の増殖を抑制し、製品の保存寿命を延ばし、製品の品質を向上させることを目的としていますが、加熱処理により、ホエイタンパク質の変性や、マイナスの性質を持つホエイタンパク質カゼインポリマーの形成が起こる可能性もあります。乳製品への影響。

温かい飲み物が必要な場合は、最初に牛乳を冷水と混ぜて電子レンジで加熱します。還元ミルクを数分間放置してから再度混ぜると、粉乳が完全に戻されます。翌日の還元ミルクはより美味しくなります。。